据公布，“亚硝酸盐是一种广泛用于腌制肉类（如火腿、培根和香肠）的添加剂包括 E249、E250、E251 和 E252，它们可延长加工肉类的保质期，并使水煮火腿呈现粉红色。”

据欧洲新闻网报道，去年 2 月，法国议会批准了一项旨在逐步减少在腌制肉类中使用亚硝酸盐的法案，并下令在 今年6 月底之前对潜在的健康风险进行审查。

该审查由法国国家健康安全机构 ANSES 进行并于上周二发布，证实了这些添加剂与结肠直肠癌（也称为肠癌）风险之间的联系，并指出“超过一半的亚硝酸盐暴露来自消费熟食，因为在准备它时使用了添加剂”。研究结果还证实了“结直肠癌的风险与接触亚硝酸盐和/或硝酸盐之间存在关联，无论是通过食用加工肉类还是饮用水摄入”。“接触这些化合物的程度越高，人群中结直肠癌的风险就越高，”报告中写道。

“怀疑有其他癌症风险，但迄今为止，现有数据还不能得出因果关系的结论。该机构建议在该领域进行进一步研究，以确认或反驳这些关系”。

为了限制接触硝酸盐和亚硝酸盐，法国卫生机构建议消费者“将熟食的摄入量限制在每周 150 克”，并“饮食多样化且均衡，每天至少吃五份水果和蔬菜”。

因此，法国政府现在有 12 个月的时间来勾勒出减少或淘汰防腐剂的轨迹。

法国中间派立法者理查德拉莫斯一直站在反对这些化学品的最前沿，他已经准备好再次呼吁禁止他们。

“大肠癌和熟食中的硝酸盐之间存在联系，因此我们必须禁止使用硝酸盐，”拉莫斯说。

目前，90% 的腌制肉类都含有亚硝酸盐，但雀巢旗下的 Herta 或 Fleury Michon 等一些在法国非常受欢迎的大公司已经在试验不含亚硝酸盐的产品。

然而，该行业的近 300 家中小型公司将难以在不使用亚硝酸盐的情况下生产其产品，因为缺乏防腐剂会缩短保质期并增加细菌感染的风险。

2015 年，世界卫生组织的一份报告已将加工肉类归类为致癌物质，因为通过添加硝酸盐或亚硝酸盐或烟熏进行腌制会导致形成潜在的致癌化学物质。